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吃對脂肪讓你更健康

將脂肪與肥胖畫上等號，是一般人對脂肪的刻板印象，但脂肪攝入不足，也會危害身體健康。美國心臟協會最近公布的一項研究結果顯示，吃對脂肪可以挽救全球超過100萬人的生命。

這項研究領導人美國塔夫茨大學傅萊曼營養科學與政策學院的戴瑞什?莫薩法利安博士，該研究團隊針對2010年涉及186個國家的資料進行了歸納分析發現，全球超過71萬例的心臟相關疾病，如高血壓、心腦血管疾病、冠心病等，其死亡原因是歐米伽-6多不飽和脂肪酸攝入不足；約有25萬例因攝入過量壞脂肪而死亡。

該研究首次證實了，多不飽和脂肪酸攝入不足，會導致心臟相關疾病增加。這個結果打破了存在人們對脂肪攝入的誤區，如高脂肪食物全都不健康、降低膽固醇攝入就會少得病、不吃肉少吃油就能預防高脂血症等。

脂肪是人體不可或缺的三大營養素之一

[（的Fotolia）]
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一般我們所稱的脂肪，是由甘油和脂肪酸組成，脂肪酸又可以大致分為「飽和脂肪酸」和「不飽和脂肪酸」兩大類。脂肪能夠為人體提供能量，保護內臟，維持體溫，並參與機體各種代謝活動。　　

脂肪也是人體不可或缺的三大營養素之一，一旦攝入不足，很容易造成能量營養不良。缺乏必需脂肪酸也可引起濕疹、皮膚粗糙等皮膚疾病。磷脂本身參與脂肪的轉運和代謝，而植物固醇能夠促進脂肪的代謝吸收和利用，若長期缺乏，人體脂肪代謝會受阻。

而必需脂肪酸缺乏，還可引起脂溶性維生素A、D、E缺乏，出現乾眼病、夜盲症、骨質疏鬆等。如果為了減重或怕胖，長期低脂飲食，容易導致疲勞乏力。

飽和脂肪酸因會導致壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇LDL-C）等指標升高，而增加心血管疾病風險，因此被稱為「壞脂肪」。

控制脂肪總攝入量

[（的Fotolia）]
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不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種，通常的脂肪攝入原則多採控制脂肪總攝入量，即多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的攝入比例最好控制在1:1:1。

單不飽和脂肪酸來源：橄欖、花生、杏仁、榛子、鱷梨等。

歐米伽-3脂肪酸來源：三文魚、沙丁魚、金槍魚等深海魚。

歐米伽-6脂肪酸來源：葵花籽、南瓜籽、大豆油和玉米油等。

亞油酸或亞麻酸來源：亞麻籽油、紫蘇油等，人體自身無法合成的必需脂肪酸。

中鏈脂肪酸來源：椰子油、母乳、牛乳等。

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